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면담에 참여한 교사가 재직 중 담당한 조리 실무 과목 배정 시 교사 개인의 실기 능력 및 자격증 유무를 고려하여 과목이 배정되었는지 교사의 경험에 대한 얘기를 들어보았다.

처음 발령받았을 때 일식을 하라고 하더라구요. 신규 발령이니까 교과 협의회에 가지도 못했고, 2월 말에 학교에 인사드리러 가니까 일식을 가르치라는데, 자격증도 없는 과목이라 너무 부담스럽고 화도 나고... 어쩔 수 없이 주말엔 학원에 가서 배우고 주중에 가르치는 식으로 수업 했어요. 학원비가 부담이었지만 다른 방법이 없었으니까요. 일식은 아무래도 사시미 칼로 시연도 하고 수업을 해야 하니까 다른 선생님들이 맡기를 꺼려하시니 신규인 제가 맡게 되지 않았나 싶어요. (C의 진술)

교사 C의 경우 일식조리를 맡고 있으나 관련 조리 기능사 자격증은 취득하지 못하였다. 조리 실습 과목 배정과 관련한 답변에서 실습 과목 배정은 개인의 실기 능력이나 자격증 유무보다는 학교의 상황에 따라 결정되었던 것으로 나타났다. 보직 및 학교 업무 분장, 원로 교사의 희망 교과 우선 배정, 기피 교과의 신규교사 배정 등 교과 협의부터 개인의 자격증 유무나 실기 능력을 고려한 실습 교과 배정은 현실적으로 어려웠다. 실기 능력이 부족하거나 자격증이 없는 교과를 배정받는 불합리한 상황으로 인해 개인 자비 부담 연수를 받은 교사가 6명 중 3명이었다. 개인 부담 연수의 횟수도 많은 것으로 나타나 과목 배정에서부터 교사 개인의 의견이나 실기 능력, 자격증 유무 등이 고려되는 합리적인 의사 결정 도출 과정이 필요한 것으로 나타났다.

연구 참여자들은 공통적으로 조리 실무 교과 지도 시 고려하는 요건으로 자격증 취득, 안전교육, 위생교육, 조리 실기 역량 강화 등을 꼽았다.

자격증 취득을 가장 고려해야죠. 국가로부터 예산을 지원받는 공립 고등학교에서 투입한 예산의 결과가 나와야 하고, 지표화하기 쉬운 것이 자격증 취득률 또는 취업률이니까요. (B의 진술)

조리 실무 교과 지도 시 힘들었던 점으로 면담에 참석한 교사 대부분이 한정된 예산으로 학생들의 기능을 숙달시켜 자격증을 취득할 수 있도록 하는 것의 어려움을 말하였다. 그리고 교사의 시행착오 과정 경험이 학습자의 학업 성취에 영향을 준다는 교사의 의견이 있었다. 이는 교사 자신이 조리 원리를 이해하여 조리 순서에 맞게 작업을 수행할 수 있도록 노력하는 과정에서의 경험을 학생 실기 지도 시 학생의 수준에 맞추어 지도할 수 있다는 것으로 해석할 수 있다.

정부 정책의 기조에 따라 변하는 일관성 없는 특성화고 정책으로 교과지도의 어려움을 겪는다는 것이다.

정권이 바뀌면 그에 따라 교육정책도 많이 바뀌어요. 이전 정부는 선취업 후진학, 고졸 취업 확대, NCS 교육과정 확대 등으로 현장에서 힘든 점이 많았었고, 지금 정부는 학생 안전을 고려해서 현장실습을 나갈 때 제한이 많거든요. 애들 입장에서도 교사 입장에서도 교육 정책이 너무 자주 바뀌는 건 힘들어요. (F의 진술)

교육 현장의 조리 교사는 산업 현장의 냉혹함(대졸자 우대)을 알고도 특성화고 정책에 따라 고졸 취업을 독려해야 함을 어려움으로 꼽았다. 정부는 우리 사회의 학력(學歷)주의 문제를 완화하고 능력중심 사회를 구현하기 위하여 특성화고교의 직업교육을 강화하고 기업 현장의 고졸자 채용을 지원하기 위한 정책도 실시하고 있다. 그러나 현장의 조리 교사는 정부정책의 성공적 실행을 위해 질 낮은 일자리로 학생들을 취업시켜 취업률 달성의 희생양으로 만드는 것은 아닌가 하는 교사로서의 고민을 갖고 있었다.

교육 정책 상 고졸 취업을 독려하지만 학생들이 실제 현장에서 어떤 대우를 받고 견뎌야 하는 것을 알잖아요. 아직까지 대졸이 인정받는 불을 보듯 뻔한 현실에서 학생들에게 열심히 노력하면 된다고 말해주어야 하는 제 모습이 힘들죠. (E의 진술)

교사의 연수 경험은 조리 1급 정교사 자격 취득을 위한 자격 연수, 직무와 관련된 직무 연수 등의 참여 경험이 있었다. 본 연구와 관련된 산업체 연수 이수 현황은 <Table 5>와 같다.

산업체 근무 경험이 있는 교사 D,E,F의 경우는 교육청 예산으로 산업체 연수를 이수한 것으로 나타났다. 하지만 산업체 근무 경험이 없는 교사 A,B,C 의 경우 자비 부담으로 연수를 받은 경험이 다수 있었다. 산업체 연수 자비 부담 이수 현황을 근거로 산업체 근무 경험이 없는 교사의 실기 지도 부담이 산업체 근무 경험이 있는 교사에 비해 큰 것을 알 수 있다. 이를 근거로 산업체 근무 경험이 없는 조리 교사를 산업체 연수 시 우선 배정하여 조리 실기 수업에 대한 부담을 줄이는 방안이 검토되어야 한다.

특성화고 교원을 대상으로 하는 산업체 연수의 목적은 산업 현장의 수요에 부응하는 신기술에 대한 교사의 수업 지도력 배양과 신기술 중심의 실험·실습을 통한 학생의 직업기초 능력 향상에 있다. 연구 참여자들도 산업체 연수 참여 목적을 전문 교과 교원의 전문성 신장, 조리 실기 지도 능력 향상으로 인식하고 있어 산업체 연수의 목적과 교수의 연수 참여 목적이 일치하였다. 취업처 확보를 위해 산업체와의 지속적 관계 유지 등을 연수 목적으로 인식한 교사의 의견에서 전문교과 교원에게 부여되는 다양한 역할이 필요함을 유추할 수 있다.

산업체 연수에서 배운 것들을 통해 교사의 전문성이 키워지고 학생들에게 현재 조리 계열 산업체의 흐름을 전달하면서 학생들에게 현장과 가까운 직업교육을 할 수 있지요. 그 다음은 이런 재교육을 통해 교사도 실기 연습을 합니다. 연습을 통해 자신감을 갖게 되고 학생들 앞에서 시범을 보일 때 자신감 있게 가르칠 수 있는 교사로 만들어주죠. (B의 진술)

개인의 실기 능력 차이나 부족한 조리 기술을 습득할 수 있도록 개인 연수가 아닌 산업체 연수 과정을 공동 개설하여 조리 교사 전체가 연수를 받는 형식으로 진행되어 산업체 연수 내용과 교사의 조리 실기 지도 교과와 내용 연관성은 결여되었다. 이를 통해 연수 내용이 개인의 교과목이나, 자격증 유무, 실기 지도 능력 차이가 고려되어 결정되지 못하고, 다수의 조리 교사들이 선호하는 내용이나 원로 교사의 의견으로 연수 내용이 결정되는 등 연수 프로그램의 적절성에 많은 문제점이 있음을 알 수 있었다.

산업체 연수 내용이 저의 실기 능력이나 담당 과목을 고려하여 결정되기는 어려워요. 여러 교사가 함께 과정을 수강하다보니 먼저 대부분의 교사가 수강을 희망하는 과정, 연수 개설이 용이한 산업체를 찾게 되고 교사의 평균 능력에 맞춰서 산업체 연수가 이루어집니다. 당장 내가 가르치고 있는 교과와 관련된 연수를 받고 싶지만 그럴 수가 없어 답답하죠. (D의 진술)

교사들은 산업체 연수는 조리 교사의 실기 능력 및 수업 능력을 신장시키는데 도움을 주지만 연수 참여 시 느낀 문제점으로 부족한 예산으로 인한 교사 공동 연수, 교과와의 연관성이 떨어지는 연수 프로그램, 연수 시기의 선택권 없음 등을 꼽았다.

제과 연수를 쌤들이랑 다 같이 받은 적이 있어요. 몇몇 쌤들은 이미 제과 기능사 자격증을 가지고 있었고, 자격증이 없는 쌤들과 함께 연수를 받아야 해서 기능사 자격증 실기 품목으로 연수를 받았어요. 저는 그때 제과 기능장 실기 시험을 준비하고 있어서 기능사 자격증 보다는 높은 수준의 연수를 받고 싶었는데 그럴 수가 없었죠. 개인 실기 능력 차이, 연수 목표, 연수 시기 결정에 개인적인 상황이 반영 되서 운영되면 좋겠어요. (A의 진술)

면담에 참여한 교사 6명 모두 산업체 연수 내용을 실제 조리 실무교과 수업에 적용할 수 있었다고 답하였고, 다양한 수업 적용 사례를 말하였다. 산업체 연수에서 익힌 최신 조리 기술을 수업에 적극 반영하고 수업의 질을 개선할 수 있는 자료로 활용되는 점에서 산업체 연수가 실기 수업 비중이 높은 조리 교육의 질 향상으로 연결됨을 알 수 있다.

산업체 연수는 조리 실기 지도에 진짜 도움이 되요. 저는 자비로 일식 학원을 6달 정도 다니고 학생들에게 일식수업을 6년 이상 해오면서 아주 기초적인 일식 조리도 사용법부터 초밥, 회 뜨기 등의 심화과정까지 학생들에게 가르쳤어요. 개인적인 비용은 많이 들었지만 수업에 정말 큰 도움이 되었고 후회는 없어요. (C의 진술)

연수 내용을 토대로 학생들과 교수-학습 과정에서 피드백 하였으며, 연구참여자는 산업체 연수가 조리교사의 수업 전문성을 높여주는 요인으로 인식하고 있었다.

제과, 제빵 관련 분야에서 다양한 연수를 받아 기술을 익히고 자격증 위주로 가르치던 제과, 제빵 수업을 재구성하여 실제 산업체 현장에서 판매하는 과자와 빵을 함께 가르쳤는데 아이들의 집중도나 과목에 대한 반응이 기대 이상이었어요. 자비 연수였지만 기능경기대회 같은 높은 수준의 대회 지도도 가능했구요. 내 수업을 아이들이 즐거워한다는 것, 교사에게 그 이상의 성취감은 없죠. (A의 진술)

산업체 연수 대상자 선정에서 교직 사회의 수직적 풍토, 원로 교사 우선 등의 원칙이 존재함을 알 수 있었다. 교사 A의 경우 교육경력 8년 동안 교사 개인 산업체 연수는 1회에 그쳤으며 이수한 연수 대부분이 교사 공동 연수이거나 개인 자비 부담 연수였다.

산업체 연수를 많이 받고 싶지만 예산도 없고, 교육 경력이 높으신 선생님들이 암묵적으로 먼저 듣고 싶은걸 듣게 되는 경우가 많아서 제 돈으로 학원을 다닌 적이 많아요. 저는 조리과를 나온 것도 아니고 식품영양 전공인데 제가 졸업하던 해에는 교원 자격증이 조리로 나왔었거든요. 조리 전공자도 아니고 산업체 근무 경험이 있는 것도 아니고.. 내가 못해서 애들한테 잘못 가르쳐주면 어쩌지 그런 마음이 죄책감처럼 들었어요. 개인적인 만족감은 높았지만 연수 비용이 교사 월급에는 진짜 부담스러워요. (A의 진술)

연수 대상자 선정의 문제점은 교육경력이 많은 교사에게 기회가 먼저 주어지는 학교조직의 폐쇄성과 연공서열의 학교 풍토와 연관되어 있다. 학교조직을 구성하고 있는 인적환경의 측면에서 교 행정가의 보수성, 학교 구성원 상호간의 의사소통 문제, 폐쇄적 조직문화에서 연수 대상자 선정의 문제점을 연결 지을 수 있다.

연구 참여자들은 산업체 연수와 관련한 연수 기관 선정에 따른 행정처리 절차가 복잡하고, 연수 기관에 요구하는 다양한 서류가 많아 연수를 이수하고 싶은 연수 기관을 찾아도 실제 산업체 연수 기관으로 선정되기가 쉽지 않다고 하였다.

직업 교육의 역사가 길고 중소기업 규모 이상의 다양한 산업체가 존재하는 타 계열과 달리 조리 전공 관련 산업체는 오너 쉐프가 운영하는 소규모의 레스토랑이나 제과점이 대부분이다. 영세한 규모의 산업체는 교육청에서 규준으로 삼고 있는 연수 기관 선정 조건에 부합되지 못하므로, 조리 전공 특성을 고려한 연수 기관 선정 시 기준 완화 및 행정 절차의 간소화 등의 개선이 요구된다.

연구에 참여한 교사들은 자신의 전공 지식이나 실기 능력이 산업체 현장의 전문가와 비교했을 때 부족하다고 인식하고 있었다. 이러한 부분을 보완하기 위해 학교의 취업 진로 특강 등에 초청하거나 학생의 현장실습 기회 제공 및 취업처 연계를 위해 산업체와의 관계를 연수 이수에서 그치지 않고 지속적으로 원만한 관계를 유지하는 것으로 나타났다.

산업체 연수와 관련된 면담에서 가장 시급하게 해결되어야 할 문제는 재정적 지원이었다. 구체적으로는 교원 연수비 지원의 현실화를 꼽았으며, 전문교과 교사의 산업체 연수에 필요한 예산 확보를 위해 교사 재교육에 대한 인식의 확대가 선행되어야 한다. K 교육청의 전문교과 교원의 자격증 취득 시 지원 연수비가 기능사 10만원, 산업기사 15만원 자격증 취득에 필요한 연수비가 현실적으로 반영되지 못하고 있음을 알 수 있어, 교과의 특성 및 연수 프로그램의 경비 등을 고려한 차등 지원이 필요하다.

산업체 연수 예산 자체가 많지 않은데 과별로 나누고, 조리과 안에서도 서로 연수를 받고 싶어 눈치 볼때가 많죠. 조리 교과의 경우 사교육비가 진짜 비싸거든요. 초콜렛 과정, 디저트 과정 보통 몇백만원씩 하는데, 연수 대상자로 선정 되어도 실제 지원받을 수 있는 금액은 50만원 정도니까 연수비 차액을 부담하는 경우가 많아요. (B의 진술)